Il “sievolo” (cefalo)
Il "sievolo" (cefalo)
Dall'inizio della primavera al tardo autunno la laguna ospita cinque varietà di cefali, in dialetto sievoli, con abbondanze variabili di...
Il “capparosolo dal scorso grosso” (vongola verace)
Il "capparosolo dal scorso grosso" (vongola verace)
Il Ruditapes decussatus, chiamato commercialmente "vongola verace" e volgarmente capparosolo dal scorso grosso, veniva spesso confuso...
Il “cagnoléto” e l’ “asià” (palombo e spinarolo)
Il "cagnoléto" e l' "asià" (palombo e spinarolo)
Il cagnoletto (Mustelus mustelus) e l'asià (Squalus acanthias) hanno abitudini migratorie e sono ovovivipari. Il...
Lo “sfogio” (sogliola)
Lo "sfogio" (sogliola)
Pesci di comune gradimento, e quindi di grande consumo, adatte ai bambini e agli anziani in quanto se ne possono...
Il “passarin” (passara)
Il "passarin" (passara)
Questo pesce è stato sempre abbondante in laguna dove abitava diffusamente i fondali delle paludi come quelle dei canali, da...
La pesca a strascico
La pesca a strascico
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare il traino delle reti in laguna non avveniva di poppa, ma facendo scarrocciare...
La pesca delle sardine con la rete “da imbroco”
La pesca delle sardine con la rete "da imbroco"
Le barche preposte a questo mestiere erano dette batelucci, molto simili ai bragozzi ma...
Le pescherie a Venezia
Le pescherie a Venezia
Le principali pescherie veneziane erano due fin dal 1200: la prima sorgeva a San Marco sull'area dove nel Cinquecento...
La pesca a “seràgia”
La pesca a "seràgia"
Le grandi escursioni di marea che si verificano in laguna, in particolare in primavera e nella prima estate nei...
Il “branzin o baicolo” (branzino)
Il "branzin o baicolo" (branzino)
Per le sue qualità in termini culinari si contende con l'orata il primo posto in classifica da tempi...
La pesca con la “togna” (lenza)
La pesca con la "togna" (lenza)
I praticanti questa pesca erano detti tognaròli e i chioggiotti la esercitano volentieri presso il porto di...
Polenta e baccalà alla vicentina
Polenta e baccalà alla vicentina
Secondo una celebre giaculatoria veneta, la fama gastronomica di Vicenza, sarebbe affidata a una bizzarra inclinazione per i...
L’industria dei “caragoi” (murice e lumache di mare)
L'industria dei "caragoi" (murice e lumache di mare)
In periodo di carnevale o meglio di quaresima, quando un tiepido, benefico sole riscalda la...
Il “canestrelo” (pettine di mare)
Il "canestrelo" (pettine di mare)
I pettini Aequipecten opercularis, Mimachlamys varia e Flexopecten glaber, chiamati localmente tutti canestreli, sono molluschi graditissimi al popolo...
Il “pesse turchin” (pesce azzurro)
Il "pesse turchin" (pesce azzurro)
Il pesce azzurro o pesse turchin comprende lo sgombro (Scomber scombrus), l'acciuga (Engraulis encrasicolus), la sardina (Sardina pilchardus)...
La “capatonda” (cuore o cappatonda, cozza, ostrica, tellina, vongola, fasolaro)
La "capatonda" (cuore o cappatonda, cozza, ostrica, tellina, vongola, fasolaro)
La raccolta dei molluschi bivalvi, facilmente disponibili e presenti in laguna in tutte...
La pesca a vela
La pesca a vela
Le caratteristiche delle barche da pesca lagunari anteriori al XVII secolo non sono note ma con ogni probabilità differivano...
