Il “branzin o baicolo” (branzino)
Il "branzin o baicolo" (branzino)
Per le sue qualità in termini culinari si contende con l'orata il primo posto in classifica da tempi...
L’industria della seppia secca di Chioggia
L'industria della seppia secca di Chioggia
Il disseccamento della seppia fresca è industria quasi esclusivamente chioggiotta e risale all'epoca della Repubblica Veneta. Ai...
Il “canestrelo” (pettine di mare)
Il "canestrelo" (pettine di mare)
I pettini Aequipecten opercularis, Mimachlamys varia e Flexopecten glaber, chiamati localmente tutti canestreli, sono molluschi graditissimi al popolo...
Il “granzo” (granchio)
Il "granzo" (granchio)
Il granchio comune (Carcinus aestuari) riveste un valore alimentare solo trovandosi allo stato molle durante la muta, ossia in moléca,...
La pesca con il “fureghin”
La pesca con il "fureghin"
Il fureghin è fatto come un sacco con l'apertura lunga una decina di metri e non più alta...
Il “vier da granzi” (vivaio per granchi)
Il "vier da granzi" (vivaio per granchi)
Il viero è un grosso cesto che veniva tenuto immerso nell'acqua con la sola imboccatura tenuta...
La “capalonga” (cannolicchio)
La "capalonga" (cannolicchio)
Apparentemente moto simili, la qualità della capalonga marina (Ensis minor) è nettamente superiore a quella della tabachina (Solen marginatus), che...
La pesca a vela
La pesca a vela
Le caratteristiche delle barche da pesca lagunari anteriori al XVII secolo non sono note ma con ogni probabilità differivano...
La pesca a “seràgia”
La pesca a "seràgia"
Le grandi escursioni di marea che si verificano in laguna, in particolare in primavera e nella prima estate nei...
La pesca a strascico
La pesca a strascico
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare il traino delle reti in laguna non avveniva di poppa, ma facendo scarrocciare...
Le pescherie a Venezia
Le pescherie a Venezia
Le principali pescherie veneziane erano due fin dal 1200: la prima sorgeva a San Marco sull'area dove nel Cinquecento...
Il “passarin” (passara)
Il "passarin" (passara)
Questo pesce è stato sempre abbondante in laguna dove abitava diffusamente i fondali delle paludi come quelle dei canali, da...
La pesca a “trata” (sciabica)
La pesca a "trata" (sciabica)
La rete conosciuta sulla costa veneta come trata, e altrova come sciabica, si impiegava sui nostri litorali in...
La pesca a “fàgia” (pesca notturna con la fiocina)
La pesca a "fàgia" (pesca notturna con la fiocina)
Accanto alle attività peschereggie praticate con una barca da più uomini, uniti per legami...
Il “pesse turchin” (pesce azzurro)
Il "pesse turchin" (pesce azzurro)
Il pesce azzurro o pesse turchin comprende lo sgombro (Scomber scombrus), l'acciuga (Engraulis encrasicolus), la sardina (Sardina pilchardus)...
La pesca con la “togna” (lenza)
La pesca con la "togna" (lenza)
I praticanti questa pesca erano detti tognaròli e i chioggiotti la esercitano volentieri presso il porto di...
L’ “astese” (astice)
L' "astese" (astice)
L'Homarus gammarus o astice è il più grosso crostaceo delle nostre coste, distinguendosi facilmente dalla più meridionale aragosta, qui assente,...
