La pesca a strascico

La pesca a strascico  Contrariamente a quanto si potrebbe pensare il traino delle reti in laguna non avveniva di poppa, ma facendo scarrocciare...

Il “passarin” (passara)

Il "passarin" (passara) Questo pesce è stato sempre abbondante in laguna dove abitava diffusamente i fondali delle paludi come quelle dei canali, da...

La vita dei granchi in laguna: da granzo duro o granzo...

La vita dei granchi in laguna: da granzo duro o granzo bon, a spiantano, a capelùo, a moleca L'industria delle moleche era una delle più...

La “capatonda” (cuore o cappatonda, cozza, ostrica, tellina, vongola, fasolaro) 

La "capatonda" (cuore o cappatonda, cozza, ostrica, tellina, vongola, fasolaro) La raccolta dei molluschi bivalvi, facilmente disponibili e presenti in laguna in tutte...

L’industria del “bisato marinà”, l’anguilla marinata veneziana

L'industria del "bisato marinà", l'anguilla marinata veneziana La gloria dell'invenzione dell'anguilla marinata, detta in vernacolo bisato marinà, spetta a Venezia. Già ai tempi...

La pesca a “trata” (sciabica)

La pesca a "trata" (sciabica) La rete conosciuta sulla costa veneta come trata, e altrova come sciabica, si impiegava sui nostri litorali in...

Polenta e baccalà alla vicentina

Polenta e baccalà alla vicentina Secondo una celebre giaculatoria veneta, la fama gastronomica di Vicenza, sarebbe affidata a una bizzarra inclinazione per i...

La pesca con il “fureghin”

La pesca con il "fureghin" Il fureghin è fatto come un sacco con l'apertura lunga una decina di metri e non più alta...

Lo “sfogio” (sogliola)

Lo "sfogio" (sogliola) Pesci di comune gradimento, e quindi di grande consumo, adatte ai bambini e agli anziani in quanto se ne possono...

L’industria della seppia secca di Chioggia

L'industria della seppia secca di Chioggia Il disseccamento della seppia fresca è industria quasi esclusivamente chioggiotta e risale all'epoca della Repubblica Veneta. Ai...

Il “vier da granzi” (vivaio per granchi)

Il "vier da granzi" (vivaio per granchi) Il viero è un grosso cesto che veniva tenuto immerso nell'acqua con la sola imboccatura tenuta...

Il “vier da bisato” (vivaio per anguille)

Il "vier da bisato" (vivaio per anguille) Tra i pesci di laguna un tempo più comuni, l'anguilla ha avuto in passato la maggiore...

Il “capparosolo dal scorso grosso” (vongola verace)

Il "capparosolo dal scorso grosso" (vongola verace) Il Ruditapes decussatus, chiamato commercialmente "vongola verace" e volgarmente capparosolo dal scorso grosso, veniva spesso confuso...

L’ “anguèla” (latterino)

L' "anguèla" (latterino) E' un piccolo pesce lagunare, abbondante ma di scarso valore commerciale. Consumato solo dal ceto urbano più modesto, veniva comunque...

Il “canestrelo” (pettine di mare)

Il "canestrelo" (pettine di mare) I pettini Aequipecten opercularis, Mimachlamys varia e Flexopecten glaber, chiamati localmente tutti canestreli, sono molluschi graditissimi al popolo...

La “capalonga” (cannolicchio)

La "capalonga" (cannolicchio) Apparentemente moto simili, la qualità della capalonga marina (Ensis minor) è nettamente superiore a quella della tabachina (Solen marginatus), che...

Il “gò” (ghiozzo comune)

Il "gò" (ghiozzo comune) E' l'unico pesce di interesse commerciale che trascorre tutta la vita all'interno della laguna, superando l'inverno in semiletargo sul...

Il “granzo” (granchio)

Il "granzo" (granchio) Il granchio comune (Carcinus aestuari) riveste un valore alimentare solo trovandosi allo stato molle durante la muta, ossia in moléca,...

MAPPE GEOREFERENZIATE

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