Il rombo
Si può definire il pesce emblematico dell’adriatico ma soprattutto della costa romagnola e veneta, in quanto raro altrove nel Meditteraneo. La qualità della sua carne fu riconosciuta anche dai cuochi dei secoli scorsi, quando si pescavano molto spesso rombi di oltre dieci chili di peso, ma in quanche caso anche di oltre quindici. Veniva pescato la maggior parte con la togna.
Il rombo (Scophthalmus maximus) vive normalmente in alto mare ma d’inverno, contrariamente a quanto fanno gli altri pesci, si avvicina molto a terra entrando anche nelle lagune. Ai nostri giorni è difficile il peso di un paio di chilogrammi.
(1) La pesca in Laguna. La collezione storica di Minni e Marella. Centro Culturale Candiani 2019.
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