Il “sievolo” (cefalo)

Il "sievolo" (cefalo) Dall'inizio della primavera al tardo autunno la laguna ospita cinque varietà di cefali, in dialetto sievoli, con abbondanze variabili di...

Il rombo

Il rombo   Si può definire il pesce emblematico dell'adriatico ma soprattutto della costa romagnola e veneta, in quanto raro altrove nel Meditteraneo. La...

La pesca a “trata” (sciabica)

La pesca a "trata" (sciabica) La rete conosciuta sulla costa veneta come trata, e altrova come sciabica, si impiegava sui nostri litorali in...

La “capalonga” (cannolicchio)

La "capalonga" (cannolicchio) Apparentemente moto simili, la qualità della capalonga marina (Ensis minor) è nettamente superiore a quella della tabachina (Solen marginatus), che...

La “capatonda” (cuore o cappatonda, cozza, ostrica, tellina, vongola, fasolaro) 

La "capatonda" (cuore o cappatonda, cozza, ostrica, tellina, vongola, fasolaro) La raccolta dei molluschi bivalvi, facilmente disponibili e presenti in laguna in tutte...

Il “branzin o baicolo” (branzino)

Il "branzin o baicolo" (branzino) Per le sue qualità in termini culinari si contende con l'orata il primo posto in classifica da tempi...

Il “gò” (ghiozzo comune)

Il "gò" (ghiozzo comune) E' l'unico pesce di interesse commerciale che trascorre tutta la vita all'interno della laguna, superando l'inverno in semiletargo sul...

La pesca a strascico

La pesca a strascico  Contrariamente a quanto si potrebbe pensare il traino delle reti in laguna non avveniva di poppa, ma facendo scarrocciare...

La pesca a “fàgia” (pesca notturna con la fiocina)

La pesca a "fàgia" (pesca notturna con la fiocina) Accanto alle attività peschereggie praticate con una barca da più uomini, uniti per legami...

La “schiła” (gambero di laguna)

La "schiła" (gambero di laguna) I gamberi di laguna (Palaemon spp.) e le schiłe (Crangon crangon), che sono simili ai gamberi, in un...

Il “passarin” (passara)

Il "passarin" (passara) Questo pesce è stato sempre abbondante in laguna dove abitava diffusamente i fondali delle paludi come quelle dei canali, da...

Le pescherie a Venezia

Le pescherie a Venezia Le principali pescherie veneziane erano due fin dal 1200: la prima sorgeva a San Marco sull'area dove nel Cinquecento...

Polenta e baccalà alla vicentina

Polenta e baccalà alla vicentina Secondo una celebre giaculatoria veneta, la fama gastronomica di Vicenza, sarebbe affidata a una bizzarra inclinazione per i...

L’industria della seppia secca di Chioggia

L'industria della seppia secca di Chioggia Il disseccamento della seppia fresca è industria quasi esclusivamente chioggiotta e risale all'epoca della Repubblica Veneta. Ai...

L’industria dei “caragoi” (murice e lumache di mare)

L'industria dei "caragoi" (murice e lumache di mare) In periodo di carnevale o meglio di quaresima, quando un tiepido, benefico sole riscalda la...

L’industria del “bisato marinà”, l’anguilla marinata veneziana

L'industria del "bisato marinà", l'anguilla marinata veneziana La gloria dell'invenzione dell'anguilla marinata, detta in vernacolo bisato marinà, spetta a Venezia. Già ai tempi...

La vita dei granchi in laguna: da granzo duro o granzo...

La vita dei granchi in laguna: da granzo duro o granzo bon, a spiantano, a capelùo, a moleca L'industria delle moleche era una delle più...

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