La pesca a “trata” (sciabica)
La pesca a "trata" (sciabica)
La rete conosciuta sulla costa veneta come trata, e altrova come sciabica, si impiegava sui nostri litorali in...
La “capalonga” (cannolicchio)
La "capalonga" (cannolicchio)
Apparentemente moto simili, la qualità della capalonga marina (Ensis minor) è nettamente superiore a quella della tabachina (Solen marginatus), che...
La “capatonda” (cuore o cappatonda, cozza, ostrica, tellina, vongola, fasolaro)
La "capatonda" (cuore o cappatonda, cozza, ostrica, tellina, vongola, fasolaro)
La raccolta dei molluschi bivalvi, facilmente disponibili e presenti in laguna in tutte...
Il “branzin o baicolo” (branzino)
Il "branzin o baicolo" (branzino)
Per le sue qualità in termini culinari si contende con l'orata il primo posto in classifica da tempi...
L’Isola della Giudecca, l’origine del nome
L'Isola della Giudecca, l'origine del nome
Anticamente l'Isola della Giudecca era chiamata Spinalonga, per quella sua forma stretta e allungata, cambiò poi il...
Il “gò” (ghiozzo comune)
Il "gò" (ghiozzo comune)
E' l'unico pesce di interesse commerciale che trascorre tutta la vita all'interno della laguna, superando l'inverno in semiletargo sul...
La pesca a strascico
La pesca a strascico
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare il traino delle reti in laguna non avveniva di poppa, ma facendo scarrocciare...
La pesca a “fàgia” (pesca notturna con la fiocina)
La pesca a "fàgia" (pesca notturna con la fiocina)
Accanto alle attività peschereggie praticate con una barca da più uomini, uniti per legami...
La “schiła” (gambero di laguna)
La "schiła" (gambero di laguna)
I gamberi di laguna (Palaemon spp.) e le schiłe (Crangon crangon), che sono simili ai gamberi, in un...
Il “passarin” (passara)
Il "passarin" (passara)
Questo pesce è stato sempre abbondante in laguna dove abitava diffusamente i fondali delle paludi come quelle dei canali, da...
Le pescherie a Venezia
Le pescherie a Venezia
Le principali pescherie veneziane erano due fin dal 1200: la prima sorgeva a San Marco sull'area dove nel Cinquecento...
Squero Battistin all’Anconeta, nel Sestiere di Cannaregio
Squero Battistin all'Anconeta, nel Sestiere di Cannaregio
Nella Veduta di Venezia di Jacopo de’ Barbari, si può osservare, come già nel Cinquecento, esisteva una sequenza...
Polenta e baccalà alla vicentina
Polenta e baccalà alla vicentina
Secondo una celebre giaculatoria veneta, la fama gastronomica di Vicenza, sarebbe affidata a una bizzarra inclinazione per i...
L’industria della seppia secca di Chioggia
L'industria della seppia secca di Chioggia
Il disseccamento della seppia fresca è industria quasi esclusivamente chioggiotta e risale all'epoca della Repubblica Veneta. Ai...
L’industria dei “caragoi” (murice e lumache di mare)
L'industria dei "caragoi" (murice e lumache di mare)
In periodo di carnevale o meglio di quaresima, quando un tiepido, benefico sole riscalda la...
L’industria del “bisato marinà”, l’anguilla marinata veneziana
L'industria del "bisato marinà", l'anguilla marinata veneziana
La gloria dell'invenzione dell'anguilla marinata, detta in vernacolo bisato marinà, spetta a Venezia. Già ai tempi...
Il “penèo” (pennello) del bragozzo chioggiotto
Il "penèo" (pennello) del bragozzo chioggiotto
A partire dalla fine del 1700 nelle barche da pesca dell'Alto Adriatico, dalla Romagna all'Istria, comparve in...
