Tra i pesci di laguna un tempo pi\u00f9 comuni, l’anguilla ha avuto in passato la maggiore rilevanza economica e una buonissima reputazione per la cucina pi\u00f9 popolare. Diffusa e abbondante in tutte le acque della gronda lagunare, nelle valli e nella laguna viva, sul mercato era reperibile in tutti i mesi dell’anno, anche nel pieno inverno, perch\u00e9 conservata viva nelle apposite mar\u00f2te<\/em>, che a Rialto si tenevano ormeggiate proprio davanti la pescheria.<\/p>\n Durante i mesi invernali la sovrapproduzione era tale da superare la pur ingente domanda locale e le anguille venivano spedite all’estero, soprattutto in Germania appositamente affumicate o marinate. L’attivit\u00e0 era cos\u00ec florida che nel 1870 nella provincia di Venezia erano attivi tre impianti di trasformazione per le anguille, che venivano marinate in aceto. Il solo impianto del signor Sante Veneranda<\/strong> di Mira, pur lavorando solo nel periodo autunnale, trattava in quell’epoca oltre mille quintali di anguille l’anno. (1)<\/p>\n (1) La pesca in Laguna. La collezione storica di Minni e Marella. Centro Culturale Candiani 2019.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il \"vier da bisato\" (vivaio per anguille) Tra i pesci di laguna un tempo pi\u00f9 comuni, l'anguilla ha avuto in passato la maggiore rilevanza economica e una buonissima reputazione per la cucina pi\u00f9 popolare. Diffusa e abbondante in tutte le acque della gronda lagunare, nelle valli e nella laguna viva, sul mercato era reperibile in [...]","protected":false},"author":2,"featured_media":79787,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[3756],"tags":[3944],"class_list":{"0":"post-79785","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-pesca","8":"tag-https-www-conoscerevenezia-it-p79785"},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_0723m.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/79785","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=79785"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/79785\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":84509,"href":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/79785\/revisions\/84509"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/79787"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=79785"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=79785"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=79785"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}