Il senso della parola osteria<\/em> \u00e8, dal Settecento ad oggi, sostanzialmente mutato. Osteria<\/em> significava un tempo quello che oggi si dice albergo<\/em> e insieme il cosiddetto ristorante<\/em>. Fino alla fine del Settecento non si usano comunemente altre parole che quelle di osteria<\/em> e locanda<\/em> per designare gli alberghi e quello di trattoria<\/em> per indicare pi\u00f9 specialmente il luogo dove si pu\u00f2 pranzare, ma non alloggiare. Quelle che adesso si chiamano osterie avevano nel linguaggio veneziano ben altri nomi: nomi corrispondenti alle molteplici categorie nelle quali la societ\u00e0 veneziana, rigidamente gerarchica, le divideva.<\/p>\n Nelle osterie<\/em> propriamente dette si poteva mangiare e bere, nelle caneve<\/em> o cantine, si vendeva il vino al minuto e si poteva bere ma non mangiare, cos\u00ec come nelle malvasie<\/em> dove si potevano bere vini scelti di Grecia, e nei magazeni<\/em> e nei bastioni<\/em> dove si poteva bere vini\u00a0di infima classe.<\/p>\n In testa di questa gerarchia venivano le malvasie<\/em>. Erano delle botteghe dove vi vendevano liquori ma principalmente vini provenienti dalle isole greche. Nelle malvasie<\/em> si vendevano quindi vini dolci come: il cipro, la malaga, l\u2019aleatico, lo scopulo e il sammos ed erano frequentate da persone di ogni classe e rango.<\/p>\n Mentre le malvasie<\/em> erano frequentate da ogni ceto sociale, solo la plebe affollava i magazeni<\/em>, taverne di basso rango, che a loro volta si suddividevano in bastioni<\/em> e samarchi<\/em> o samarchetti<\/em>. I magazeni<\/em> e i bastioni<\/em> erano in un numero limitato ed in essi non si faceva cucina, e perci\u00f2 erano generalmente situati nelle vicinanze delle botteghe di luganegher<\/em> o pizzicagnolo; vi si vendeva il vino al minuto, e si esercitava dai bastonieri<\/em> l\u2019usura ricevendo effetti in pegno, per i quali un terzo del prestito veniva dato in vino, detto appunto vin da pegno<\/em>. I samarchi<\/em> o samarchetti<\/em>, cosi chiamati, perch\u00e9 contrassegnati dal Leone alato di S.Marco, stemma della Repubblica, erano spacci subalterni dipendenti ciascuno dal pi\u00f9 vicino bastion<\/em> e sottostavano in tutto alle disposizioni vigenti per i bastioni<\/em>. (1)<\/p>\n (1) Elio Zorzi. Osterie veneziane. Edizione Zanichelli (Venezia, 1928)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Osterie, Caneve, Malvasie, Magazeni, Bastioni e Samarchi, la variegata offerta di vino a Venezia Il senso della parola osteria \u00e8, dal Settecento ad oggi, sostanzialmente mutato. Osteria significava un tempo quello che oggi si dice albergo e insieme il cosiddetto ristorante. 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