I Colussi erano migrati da Pian\u00e0z di Zoldo Alto<\/em> a Venezia alla fine del ‘700, per vendere zal\u00e8t<\/em>, bussol\u00e0i<\/em>, paste e biscotti. Furono prima venditori ambulanti (a<\/strong>), poi riuscirono a stabilirsi definitivamente a Venezia. Nel 1880, Giacomo Colussi<\/strong>, apr\u00ec un esercizio di pane in Rio Ter\u00e0 San Leonardo<\/em>, seguito dal figlio Sante<\/strong> e dai nipoti Eugenio<\/strong>, Giacomo<\/strong> e Cesare<\/strong>. Furono i figli di Giacomo<\/strong> e di Cesare<\/strong>, che passarono successivamente a produrre biscotti. (1)<\/p>\n Nel 1911 Angelo Colussi<\/strong> (probabilmente figlio di Giacomo<\/strong>), con i proventi ottenuti dalla vendita di alcuni immobili, fond\u00f2 una fabbrica di biscotti, che poi si specializz\u00f2 nella produzione dei Baicoli<\/em> (b<\/strong>), i famosi biscotti dell\u2019antica tradizione veneziana. Lo stabilimento continu\u00f2 la produzione anche nei primi anni di guerra, ma dovette interrompere l\u2019attivit\u00e0 quando gli austriaci minacciarono di arrivare a Venezia; la produzione riprese solo dopo la fine delle ostilit\u00e0. Nel 1920 la fabbrica si ingrand\u00ec con l\u2019acquisto di un forno a riscaldamento indiretto con il carbone, due camere di cottura con tubi per distribuire il calore, impastatrici, laminatoi e una macchina stampatrice. La produzione super\u00f2 il quintale di biscotti l\u2019ora e l\u2019impianto occupava 50 operai. (2)<\/p>\n Nel 1921 Angelo<\/strong> acquist\u00f2 Palazzo Zanardi, e vi costru\u00ec, dove c’era il giardino, la nuova fabbrica. Il Palazzo Zanardi costruito nel XVI secolo, nel corso degli anni, fu venduto e acquisito da varie celebri famiglie veneziane, ampliato e dotato del giardino sul retro. Nel 1661 il palazzo pass\u00f2 a G. Andrea Zanardi<\/strong> diventato nobile veneziano durante la guerra di Candia nel 1653. Gli Zanardi<\/strong> continuarono a viverci fino al 1757. Appartenne in seguito al nobile Paolo Savorgnan<\/strong>, e fu venduto nel 1873 a Giovanni Enrico Heinzelmann<\/strong> e oggetto di numerosi lavori di ristrutturazione tra il 1886 e il 1887. (3)<\/p>\n Con gli anni Trenta, allargatasi la produzione ai panettoni, ai wafer e alla pasticceria, Angelo Colussi<\/strong> decise di aprire alcuni negozi per vendere direttamente i suoi prodotti: alla met\u00e0 del decennio si contano 14 punti vendita (sei a Venezia, uno al Lido di Venezia, uno a Mestre, uno a Padova, uno a Vicenza, uno a Udine, uno a Trieste e due a Milano). Nel 1936, venne affidata, al figlio Giacomo<\/strong>, la gestione della fabbrica di biscotti di Vittorio Veneto<\/em>, appena acquisita dal padre.<\/p>\n Giacomo Colussi<\/strong> organizz\u00f2 dapprima il lavoro in due turni, port\u00f2 la produzione da tre a sedici quintali al giorno, e nel giro di pochi anni, adottando i tre turni su tutte le 24 ore, port\u00f2 l\u2019impianto alla produzione di 24 quintali giornalieri di biscotti.<\/p>\n Forte dell\u2019esperienza maturata nelle attivit\u00e0 di famiglia, Giacomo Colussi<\/strong> decise allora di avviare una nuova attivit\u00e0 imprenditoriale in proprio a Perugia, per la quale ottenne il sostegno finanziario del padre. Al Nord sarebbero rimasti i fratelli Alberto<\/strong> e Sandro<\/strong> a gestire gli impianti di Vittorio Veneto prima, e di Voghera poi, sotto il marchio Colussi Milano.<\/em> (2)<\/p>\n (a<\/strong>) Come quelli che vendevano zal\u00e9t<\/em>, croccanti, caram\u00e8i<\/em>, pere e mele cotte, portati dentro un cassetta di legno, vetri ed ottoni, appoggiata sul petto e sostenuta da cinghie o portata al braccio.<\/p>\n (b<\/strong>) “No gh’\u00e8 a sto mondo, no, pi\u00f9 bel biscoto, pi\u00f9 fin, pi\u00f9 dolce, pi\u00f9 liziero e san per mogiar nela cicara o nel goto, del Baicolo nostro Venezian<\/em>“. Scritta che figurava nelle classiche scatole di latta per baicoli.<\/p>\n (1) ESTER CASON ANGELINI. Gelati percoot caram\u00e8i fave past\u00ecn. La ricchezza della tradizione culinaria zoldana.<\/p>\n (2) www.imprese.san.beniculturali.it<\/a><\/p>\n (3) http:\/\/www.veneziaconventionbureau.it\/portfolio-items\/ca-zanardi\/<\/a><\/p>\n