{"id":43010,"date":"2018-11-25T06:24:11","date_gmt":"2018-11-25T06:24:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.conoscerevenezia.it\/?p=43010"},"modified":"2022-11-06T15:08:57","modified_gmt":"2022-11-06T15:08:57","slug":"la-vita-dei-granchi-in-laguna-da-granzo-duro-o-granzo-bon-a-spiantano-a-capeluo-a-moleca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conoscerevenezia.it\/?p=43010","title":{"rendered":"La vita dei granchi in laguna: da granzo duro o granzo bon, a spiantano, a capel\u00f9o, a moleca"},"content":{"rendered":"

La vita dei granchi in laguna: da granzo duro o granzo bon<\/em>, a spiantano<\/em>, a capel\u00f9o<\/em>, a moleca<\/em><\/h3>\n

L’industria delle moleche<\/strong><\/em> era una delle pi\u00f9 importanti fra le industrie popolari di Venezia; ed era seguita nella zona della Palada alla Giudecca e a San Pietro di Castello.<\/p>\n

L’area della Giudecca interessata all’industria delle moleche<\/em><\/strong> era quella della Palada<\/em>, che gravitava attorno all’omonimo Rio de la Palada<\/em>. Il termine palada<\/em><\/strong>, nel lessico veneziano deriva da palo; fa quindi riferimento alle palificate che venivano impiegate nelle aree interne della laguna, come sistema di contenimento della terra e barriera contro il dilavamento.<\/p>\n

Tutti conoscono i granchi, ma pochi hanno delle cognizioni precise su questo curioso, assai prolifico, ma insieme utilissimo abitatore delle nostre lagune, come lo \u00e8 di quasi tutte le acque marine delle zone temperate. Esso \u00e8 conosciuto sotto parecchi nomi; ciascuno dei quali corrisponde ad un momento della sua mutevole esistenza. Il nome scientifico del granchio comune \u00e8 di Carcinus moenas<\/em>. Nello stato normale, naturale, sia il maschio che la femmina, sono indicati con l’appellativo di granzo<\/em><\/strong>; ma quando il granzo<\/strong><\/em> \u00e8 prossimo a spogliarsi della vecchia crosta (dermascheletro<\/em>), vien detto granzo duro<\/em><\/strong> o granzo bon<\/em><\/strong>; quando \u00e8 imminente la metamorfosi, spiantano<\/em><\/strong>; durante la muta, capel\u00f9o<\/em><\/strong>, quando \u00e8 molle, moleca<\/em><\/strong>; infine la femmina, in autunno, piena di uova o coral<\/em>, vien chiamata mazaneta<\/em><\/strong>.<\/p>\n

La muda<\/em><\/strong> (il cambio del dermascheletro<\/em>) si pu\u00f2 dividere in due fasi: nella prima i granchi mostrano alla base delle zampe una linea lucida e biancastra; quando sono spiantani<\/strong><\/em>, le linee si estendono per tutte le articolazioni, ed il colorito generale si fa verdastro. L’operazione della muda<\/strong><\/em>, \u00e8 dolorosa, ma non dura che pochi minuti. Allo stato libero il granchio sceglie i punti pi\u00f9 nascosti della laguna, perch\u00e8 in quel breve periodo, \u00e8 assolutamente indifeso e debolissimo, e cadrebbe facilmente preda degli altri animali, ghiotti di moleche<\/strong><\/em>, quanto gli uomini. Giunto il momento decisivo, il granchio capel\u00f9o<\/strong><\/em> si raggomitola su se stesso, tenendo le zampe incurvate verso la parte centrale del corpo. Ed ecco che la crosta o carapace, si solleva, si alza sempre pi\u00f9; si formano due squarci, uno per lato, e si allargano, si estendono, fino a raggiungere l’apparato boccale; ecco si liberano anche le chele; e la moleca<\/strong><\/em> tutta tenera e dolorante esce fuori dal suo scheletro.<\/p>\n

Per fortuna, quel suo stato di essere senza forza n\u00e9 difesa, non dura che poco tempo; lasciata nel suo elemento, la moleca<\/strong><\/em>, dopo due o tre ore si trova ornata di una nuova corazza, lucida e salda, e pu\u00f2 ricominciare allegramente le sue scorribande per canali e pal\u00f9i<\/strong><\/em>. Se la moleca<\/strong><\/em> invece \u00e8 tolta dall’acqua, quella sua condizione di tenerezza, si prolunga per qualche giorno; ordinariamente fino alla padella.<\/p>\n

Gli adulti cambiano la loro crosta una volta all’anno o anche meno; ma i granchiolini giovani di appena 5 millimetri, che errano a grandi masse per le lagune in marzo ed aprile, in meno di un anno, e cio\u00e8 da primavera a settembre, diventano adulti, ed in quel periodo mudano<\/strong><\/em> almeno quattro volte, e specialmente nei calori estivi, durante i quali invece i granzi<\/strong><\/em> hanno una sosta. In autunno i granchi migrano in mare, per deporvi le uova; e quivi passano l’inverno, per non ritornare in laguna se non in primavera. L’industria delle moleche<\/strong><\/em> va dunque da marzo a novembre; con due periodi di maggior attivit\u00e0 in marzo fino a giugno, e poi in ottobre-novembre.<\/p>\n

Si comprende, dalle constatazioni fatte, quanto sia delicato il lavoro del molecante<\/strong><\/em>. Egli deve sorprendere l’animale proprio nelle brevi ore, in cui resta senza la sua scorza. \u00c8 mestiere che richiede una preparazione, molto tatto, assidue cure. I granchi si pescano in grandi quantit\u00e0 con le rasche<\/strong><\/em> e con le reti a strascico; speciale a tal uso \u00e8 la granzera<\/strong><\/strong><\/em>, provveduta di una cogoloria<\/strong><\/strong><\/em>. Essa \u00e8 trainata da un topo a vela<\/strong><\/em>; se manca il vento, i pescatori scendono in acqua, sul fondo, e trascinano la barca di traverso, a forza di braccia. In autunno \u00e8 pi\u00f9 frequentemente usata la pesca a folpo<\/em><\/strong>: si attacca un mattone ad una funicella; alcuni pesci di poco valore vengono fissati come esca, e dopo qualche tempo, sollevando dolcemente il mattone, si tirano in barca anche i granchi, che erano accorsi, il pi\u00f9 spesso numerosi, a predare.<\/p>\n

Il pescatore fa la cernita; e separa dagli altri granchi la pesca pi\u00f9 ricca, formata dai granzi boni<\/em><\/strong> e dagli spiantani<\/em><\/strong> in primavera, ai quali si aggiungono in autunno le mazanete<\/em><\/strong>. I granzi boni<\/em><\/strong> e gli spiantani<\/em><\/strong> vengono posti nei vieri<\/em><\/strong> o vivai, grosse ceste panciute, in vimini, del diametro di m. 1.75 e pi\u00f9; ciascuno di essi contiene circa 60 kg. di granchi. I vieri<\/em><\/strong> sono raccolti in cavrie<\/em><\/strong>, o, in termine chioggiotto, coriaghe<\/em><\/strong>, formate di forti pali, che ne reggono altri collocati orizzontalmente; il complesso deve esser ben solido, per resistere alle correnti marine ed ai venti. Nel canale delle Grazie, che \u00e8 dietro la Giudecca, vi sono gli impianti pi\u00f9 importanti e pi\u00f9 numerosi.<\/p>\n

Per diventar moleca<\/em><\/strong>, il granzo bon<\/em><\/strong> deve attendere un dieci o quindici giorni; allo spiantano<\/em><\/strong> ne bastano due ed anche meno. Il molecante<\/em><\/strong> deve star dunque ben all’erta: egli si reca di solito a visitar i suoi vieri<\/em><\/strong> ed a scegliere le moleche<\/em><\/strong>, due volte al giorno; al mattino di buon\u2019ora e nel pomeriggio. Ed i momenti pi\u00f9 propizi sono quelli dell’acqua stanca, fra il flusso e riflusso e viceversa; perch\u00e8 l’acqua \u00e8 pi\u00f9 calda e pi\u00f9 tranquilla; ed \u00e8 allora che i granchi preferiscono mutar d’abito.<\/p>\n

L’industria delle moleche<\/em><\/strong> comprende dunque due categorie di lavoratori: i pescatori di granchi e quella dei pescatori e sorveglianti di vieri<\/em><\/strong>, e sono naturalmente in numero assai minore.<\/p>\n

La mazaneta<\/em><\/strong>, come abbiamo visto, \u00e8 la femmine, prima di spuar la vova<\/em><\/strong>; per questa funzione esse si ritirano nei canali pi\u00f9 profondi della laguna, per poi compiere la migrazione in mare. Il volgo chiama queste uova coral<\/em><\/strong>, e sono di un bel rosso vivo, come quelle delle canocie<\/em><\/strong>. Le mazanete di valle<\/em><\/strong> sono pi\u00f9 scelte, perch\u00e8 vi trovano maggior nutrimento; in valle \u00e8 anche assai pi\u00f9 facile il catturarle e lo sceglierle, il che si fa con uno strumento detto gorna<\/em><\/strong> (grondaia).<\/p>\n

I granchi, che non servono come moleche<\/em><\/strong>, sono venduti ed anche esportati per vari altri usi. Cos\u00ec sono indispensabili o quasi, come esca, per la pesca in grande stile delle sardelle, specie delle sardelline giovani (palazi\u00f2le<\/em><\/strong>). Sono anche adoperati (e lo erano pi\u00f9 prima) come concime, con eccellenti risultati. (1)<\/p>\n

(1) SICINIO BONFANTI. La Giudecca. Nella storia, nell’arte, nella vita. (Libreria Emiliana Editrice, Venezia Luglio 1930 VIII)<\/p>\n